Почти вся рыба в Приангарье заражена, но не все паразиты опасны для человека так, как описторхоз. Описторхоз вызывается паразитическими плоскими червями. В теле рыбы паразит располагается в мышцах и подкожной клетчатке. После употребления рыбы, в желудке и начальном отделе тонкого кишечника метацеркарии освобождаются от цист, после чего проникают через жёлчные протоки в жёлчный пузырь и жёлчные ходы печени. В теле конечного хозяина паразит может обитать в течение 10—20 лет.

Для предотвращения заражения необходимо проводить термическую обработку: прожаривать 15—20 минут или промораживать при -40°С не менее 7 часов, например.

Источник